Für 6 Gäste 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit : 14 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten: 1 Stück Rinderwade

               Magic Dust von COOKandGRILL

               1 Flasche Rauchbier von BIERSCHMIEDE

               Butcher Paper

               Metzgergarn

               Kirschchips oder Chunks

 

 

Schneide die Sehnen und Fettränder vom Fleisch ab.

Reibe das Fleisch rundherum mit der Magic Dust Gewürzmischung ein und umwickle es mit Metgergarn.

Heize den Smoker( Grill,..) auf 120 Grad vor.

Platziere den Beef Hammer in der Mitte des Smokers auf dem Rost mit dem Knochen nach oben. Lasse ihn für zwei Stunden im geschlossenen Smoker räuchern.

Nimm dir eine kleine Schüssel und gieße das Rauchbier von Bierschmiede hinein. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn klein. . Füge den zerdrückten Knoblauch zum Rauchbier in die Schüssel und vermische es gut miteinander.

Nach zwei Stunden holst du den Beef Hammer aus dem Smoker, wickelst ihn in Butcher Paper (wenn du keins zur Hand hast kannst du auch Backpapier nehmen) und gießt die Marinade aus Rauchbier und Knoblauch hinein.  Verschließe das Butcher Paper oben wie ein Päckchen, damit das Beef im Smoker schön garen kann.

Den eingepackten Beef Hammer zurück in den Smoker stellen und für weitere 10 Stunden garen bis er eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht hat. Es ist empfehlenswert das Fleisch mit dem Grillthermometer zu checken.